Виды бургеров и оборудование для их приготовления
Бургер – одно из наиболее популярных фаст-фуд блюд. Оно готовится по всему миру, существует огромное количество рецептов и версий его приготовления. Считается, что бургеры подаются только в небольших закусочных и это блюдо относится к «уличной» еде, однако это совсем не так. С недавних пор подвиды этого блюда можно найти даже в знаменитых стейк-хаусах и ресторанах, удостоенных мишленовских звезд.
Происхождение бургера
Бургер является блюдом американской кухни. Считается, что говядина по-гамбургски, то есть плоская котлета из рубленого мяса, обжаренная с двух сторон, появилась в Соединенных Штатах еще в начале XIX века, вместе с переселенцами из Германии. Само же блюдо “бургер” появилось в Нью-Йорке или Висконсине. Эти два места спорят за право называться родоначальником главного фастфуд блюда. Считается, что в 1834 году в штате Висконсин некто Чарльз Н…
Виды бургеров и оборудование для их приготовления
Бургер – одно из наиболее популярных фаст-фуд блюд. Оно готовится по всему миру, существует огромное количество рецептов и версий его приготовления. Считается, что бургеры подаются только в небольших закусочных и это блюдо относится к «уличной» еде, однако это совсем не так. С недавних пор подвиды этого блюда можно найти даже в знаменитых стейк-хаусах и ресторанах, удостоенных мишленовских звезд.
Происхождение бургера
Бургер является блюдом американской кухни. Считается, что говядина по-гамбургски, то есть плоская котлета из рубленого мяса, обжаренная с двух сторон, появилась в Соединенных Штатах еще в начале XIX века, вместе с переселенцами из Германии. Само же блюдо “бургер” появилось в Нью-Йорке или Висконсине. Эти два места спорят за право называться родоначальником главного фастфуд блюда. Считается, что в 1834 году в штате Висконсин некто Чарльз Нагрин впервые начал продавать плоские котлеты круглой формы, зажав их между половинками булочки на местной ярмарке. В это же время одновременно в нескольких ресторанах Нью-Йорка начали подавать аналогичное блюдо под названием Hamburg Steaks. В 1921 году в Канзасе появилось первое небольшое заведение, меню которого полностью состояло из гамбургеров. В 1948 году был открыт первый Макдональдс. Именно эта сеть быстрого питания популяризировала гамбургер по всему миру.
Со временем название гамбургер трансформировалось просто в бургер. Дополнительно было создано множество вариантов блюда, добавляющих в название дополнительные приставки «чиз-» (чизбургер), «крабс-» (крабсбургер), «фиш-» (фишбургер).
Виды бургеров
В настоящее время существует огромное количество бургеров. Посчитать их количество невозможно. Во многих заведениях предлагается авторская версия блюда с различными добавками и дополнительными ингредиентами. Рассмотрим наиболее популярные варианты:
- Гамбургер – считается классической версией, это наиболее простой вариант блюда, в его состав входит булочка, говяжья котлета, лук, нарезанный колечками томат и листья салата;
- Чизбургер – вариант бургера с добавлением сыра;
- Двойной бургер – предполагает наличие двух котлет и нежного соуса для придания сочности;
- Джуси Люси – вариант двойного бургера, но между котлетами укладывается слой плавленого сыра для придания блюду особенно нежного вкуса;
- Рисовый бургер – блюдо для любителей азиатской кухни, в этом случае вместо котлеты используется прессованный рис;
- Чикенбургер – вариант классического бургера, однако в этом случае вместо говяжьей котлеты используются куриные наггетсы;
- Черный бургер – для его приготовления применяется специальная булка черного цвета;
- Фишбургер – вариант для любителей рыбы, в блюде вместо мясной котлеты используются рыбные наггетсы;
- Гриль-бургер – вариация бургера, при которой котлета готовится на открытом огне, дополнительно может добавляться бекон и барбекю-соус;
- Веджибургер – вегетарианский вариант бургера, отличается он тем, что при приготовлении используются только веган-продукты, рецепт зависит от заведения.
Разнообразие бургеров огромно. Каждый потребитель найдет для себя подходящий вариант.
Оборудование для бургерной
Бургерная благодаря популярности этого блюда может стать выгодным предприятием с постоянным доходом. Однако для приготовления фастфуда требуется внушительный список оборудования. Для изготовления бургеров потребуется испечь булочки, приготовить сочные котлеты, нарезать овощи и только после этого собрать блюдо. Для этого задействуется различное технологическое и вспомогательное оборудование.
Технологическое оборудование
Технологическое оборудование задействуется непосредственно при приготовлении блюда. Его перечень включает в себя:
- Приборы для приготовления теста: мукопросеиватель, тестомес, тестораскаточную и тестоделительную машину;
- Оборудование для приготовления булок: расстоечный шкаф и конвекционная печь;
- Оборудование для приготовления котлет: мясорубка, пресс для бургеров, жарочная панель или гриль;
- Оборудование для нарезки: слайсер и овощерезка.
Приборы для приготовления теста
Тщательно просеянная мука легче замешивается, в тесте меньше комочков. При больших объемах рекомендуется использовать мукопросеивающие машины. Их конструкция довольно проста, мука пропускается через сито, подсоединенное к вибрирующему механизму. Просеянная мука попадает в специальную емкость. При выборе оборудования важно обратить внимание на производительность аппарата. Даже для средней или крупной бургерной будет достаточно устройства, просеивающего до 100 кг муки в час. Дополнительно при выборе стоит учесть наличие системы устранения пыли, она может быть реализована в виде вентиляционного отсоса или металлоулавливателя.
Тестомес – незаменимый прибор для бургерной, использующей для приготовления булочки собственного производства. Тестомесы могут быть настольной или напольной конструкции. Последние отличаются высокой производительностью и вместительной рабочей емкостью. В конструкции тестомесов присутствует дежа (рабочий резервуар для теста), она может быть съемной или фиксированной, в ряде случае присутствует механизм для опрокидывания емкости для упрощения выемки готового теста. Для оснащения бургерной используются тестомесы для дрожжевого теста или универсальные аппараты.
Тестораскаточные и делительные машины позволят повысить эффективность производства. Тестораскаточные аппараты могут быть с напольным или настольным исполнением, узкоспециализированными (для крутого, слоеного или дрожжевого теста) или универсальными. Тестораскаточные машины просты в использовании. Готовое тесто закладывается в рабочий отсек, после чего оператор задает толщину раскатки (в универсальных аппаратах предлагается диапазон от 1 до 35 мм). Раскатка производится с помощью системы специальных валков, через которые пропускается тесто.
Тестоделительная машина режет тестовые заготовки на порции определенного размера и веса. В результате, благодаря этому булочки получаются одинакового размера и массы. При выборе оборудования важно учесть максимальный объем одной закладки, принцип деления, а также диапазон массы заготовки.
Оборудование для приготовления булок
Расстоечные шкафы необходимы для создания оптимальных условий для расстойки теста. Благодаря ее применению процесс брожения проходит максимально качественно, заготовки увеличиваются в объеме, тесто приобретает нужную текстуру, становится мягким и воздушным.
В рабочей камере расстоечного шкафа поддерживается оптимальный температурно-влажностный режим. В недорогих моделях влажность задается за счет испарения воды из специального поддона с ТЭНом. В более дорогостоящих аппаратах установлен парогенератор.
Для выпечки булочек применяются конвекционные шкафы. Они позволяют изготовить мягкие и пышные изделия. На рынке представлены модели с электромеханическим и электронным управлением. При выборе оборудования важно обратить внимание на:
- Число уровней (для оснащения бургерной подходит шкаф с 4-10 уровнями)
- Наличие системы самоочистки;
- Источник питания, печь может быть электрической или газовой.
Оборудование для приготовления котлет
Главный секрет вкусных бургеров – сочная котлета. Она готовится из рубленой говядины или свинины. Для получения отборного однородного фарша используются профессиональные электромясорубки. Такие аппараты способны переработать в фарш до 100 кг мяса в течение часа. При покупке важно обратить внимание на материал изготовления. Профессиональное оборудование чаще всего изготавливается из нержавеющей стали. Из этого же материала выполняются и рабочие части аппарата, контактирующие с продуктами.
Профессиональные электрические мясорубки оснащаются системой измельчения одного из трех типов:
- Энтерпрайс – стандартная;
- Унгер – измельчающий набор с двумя ножами для получения максимально однородной текстуры;
- Полуунгер – в системе кроме стандартного ножа предусмотрен подрезной и двусторонний режущий элемент.
Бургерная может быть оснащена мясорубкой с системой любого из этих типов. Большинство машин снабжено функцией реверса, которая позволяет вращать шнек в обратном направлении, что необходимо для его освобождения от намотанных жил. Дополнительно при покупке стоит обратить внимание на наличие защиты от перегрева.
Пресс для бургера – механический агрегат, позволяющий сформировать из готового фарша котлету нужной формы и размера. Диаметр рабочей чаши точно соответствует размеру стандартных булок. В емкость закладывается фарш, который формуется при помощи прижимного механизма.
Жарочная поверхность необходима для приготовления котлет. По сути, она представляет собой разогреваемую поверхность, оснащенную бортами. Поверхность может быть гладкой, рифленой (в этом случае на изделиях будут оставаться аппетитные пригаринки, имитирующие приготовление на гриле) и комбинированной. Жарочные поверхности предлагаются в напольном или настольном исполнении. Они могут быть выполнены из чугуна, нержавеющей стали или стеклокерамики. Стеклокерамические жарочные поверхности наиболее дорогостоящие. В конструкции обычно предусмотрен жиросборник, в котором собирается весь стекающий жир и масло.
В небольших бургерных для приготовления котлет могут использоваться грили. Это компактные приборы с двумя нагреваемыми поверхностями и прижимным механизмом. Для разогрева готовой продукции могут использоваться профессиональные тостеры.
Оборудование для нарезки
Для нарезки продуктов используются овощерезки и слайсеры. Овощерезные машины комплектуются различными насадками, позволяющими нарезать продукты разной степени твердости на ломтики, кубики, бруски или соломкой. В некоторых аппаратах дополнительно встроена терка для измельчения сыра для посыпки. Слайсеры предназначены для тонкой нарезки сыра, колбасных изделий.
Вспомогательное оборудование
Вспомогательное оборудование не задействуется непосредственно для приготовления бургеров, однако без него функционирование заведения невозможно. Перечень вспомогательного оборудования довольно широк:
- Холодильные шкафы и морозильные лари предназначены для хранения продуктов в условиях низких температур;
- Холодильные столы – представляют собой рабочие поверхности с охлаждаемыми отсеками для хранения;
- Для оснащения торгового зала используются тепловые витрины, они предназначены для демонстрации и продажи посетителям готовых и уже упакованных бургеров.
Витрины для бургеров имеют сквозную конструкцию, то есть доступ открыт как со стороны персонала, так и покупателей. Витрины заполняются товаром, посетители самостоятельно выбирают изделия. Оборудование может быть одно- или многоярусными. Конструкция полок может быть открытой или закрытой, в последнем случае установлены дверцы.
Дополнительно в бургерной могут устанавливаться оборудование для подачи кофе, чая. Для этого потребуется кофемолка, кофемашина, термопот. Также для расширения перечня подаваемых напитков понадобятся соковыжималки, кегераторы. Для продажи охлажденных напитков используются холодильные витрины со стеклянным фасадом.
Наш интернет-магазин предлагает полный ассортимент оборудования для оснащения бургерной. В каталоге представлены модели от ведущих производителей. При необходимости опытные консультанты помогут подобрать аппараты с необходимыми техническими характеристиками.