Рекомендуем посмотреть:
- Холодильные шкафы со стеклянной дверью
- Холодильные шкафы с глухой дверью
- Холодильные шкафы среднетемпературные
- Морозильные шкафы с двумя дверьми
- Холодильники для молока
- Встраиваемые барные холодильники
Шкафы для вызревания мяса - преимущества техники
Шкафы для вызревания мяса – специализированное холодильное оборудование, делающее процесс совершенным и простым. Такая техника позволяет получить продукт высокой кухни, поэтому очень востребована в ресторанах премиум уровня, стейк-хаусах, мясных лавках. Область применения не ограничена только сухим вызреванием говядины. Устройства подходят для производства мясных и колбасных изделий, хранения сыра.
Под сухим созреванием мяса понимают процесс выдержки, который направлен на получение лучшего вкуса, нежности, интенсивного и изысканного аромата говядины в условиях длительного времени созревания. Данная процедура направлена на испарение лишней влаги и постепенное размягчение соединительных тканей в результате естественной ферментации. Именно благодаря воздействию ферментов мясо приобретает нежную структуру. Ввиду использования принудительной вентиляции продукт теряет до 30 процентов влажности.
Этот процесс может обеспечиваться только в условиях постоянного контроля температурных показателей, влажности и качественной вентиляции воздуха. Важно осуществлять вызревание мяса в абсолютно безопасной среде. Для выдержки мяса используются специализированные холодильные шкафы, способные поддерживать оптимальные условия для этого.
Необходимость применения
Опытные шеф-повара знают, что для приготовления качественных, питательных и сочных стейков мясо необходимо предварительно ферментировать. Кроме этого, подобная подготовка значительно ускоряет процесс приготовления и выдачи готовых блюд. Последний факт является довольно важным для заведений, которые могут похвастаться большим потоком гостей.
Оборудование этого типа обладает массой достоинств. Среди таковых можно выделить:
- присутствие программ, которые помогают задавать идеальные условия для сухого созревания продукта,
- красивое внешнее исполнение и эргономичность. Технику можно устанавливать даже в залах, где гости наслаждаются пищей,
- применение качественных безопасных материалов для комплектации. Они не оказывают негативного влияния на организм людей,
- наличие моделей различного типа. В них могут храниться и небольшие стейки, и объемные части туши.
Ассортимент
В каталоге нашей компании есть шкафы для вызревания мяса, различающиеся типом исполнения:
- открытые модели,
- закрытые вариации.
Модели со стеклянными дверьми сможет великолепно вписаться в обстановку любого ресторанного зала, предназначенного для размещения гостей. Благодаря этому посетители заведения смогут следить за необычным процессом подготовки мяса к кулинарной обработке. Вариации, оснащенные глухими дверьми, предназначаются для установки на кухне ресторанов.
Камера для созревания мяса может быть:
- одинарной,
- двойной.
Двойная камера создается так, чтобы в одной части выполнялось вызревание порционных кусков, а в другой – целой туши. Если говорить об ординарной камере, то в ней сверху подвешивается туша, а непосредственно под ней (внизу) располагаются небольшие стейки.
Данные шкафы могут различаться как внешними габаритами, так и объемом внутренней камеры. Небольшие устройства смогут в полной мере удовлетворить потребности маленьких заведений. Если проходимость ресторана большая и в нем наблюдается повышенный спрос на мясные блюда, то стоит отдавать предпочтение моделям, имеющим большой объем. В нашем каталоге представлены изделия, в которые внедрены «умные» технологии, обеспечивающие идеальный микроклимат и полный контроль температуры и влажности, что гарантирует отлично вызревший нежный стейк. Предлагаем разные типы шкафов: вместительностью от 20 до 200 кг, с глухими и стеклянными дверьми. Современный дизайн позволяет их установку в обеденных залах. Все представленное оборудование сертифицированное, современное и качественное, предлагается по выгодным дилерским ценам и с полным пакетом услуг поставщика.